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人类有意识地从模仿自然的杰作中酿造葡萄酒。中国古籍中有许多关于水果自然发酵成酒的记载。例如，在宋朝，《贵新杂学》中记载，梨在陶罐中储存后，变成了香喷喷的梨酒。元代元好问在《蒲桃酒赋序》中也记载，由于有山民下山避难，罐中堆积的蒲桃也成了香醇的酒。古代史书中也有所谓“猿酒”的记载。当然，这种猿酒不是猿类酿造的酒，而是猿类采集的果实自然发酵而成的果酒。
